今回のプレミアムスイーツ倶楽部は、その「リンゴのロマンス」のレシピから構想を得た「プレミアム・チェリータルト」です。

「常に、旬の素材を活かしたお菓子を届けたい」という佐野シェフの想いをカタチにするために、数々の試作を重ねた末たどり着いたメイン素材は、大粒のダークチェリー。手のひらサイズのタルトに、なんと6粒も使いました！どこを食べてもジューシーで、リッチなスイーツの完成です！

サクサクしっとりのパイ生地も「プレミアム・チェリータルト」のおいしさの秘密。生菓子に使っているパイ生地をタルト用にアレンジし、十分に焼いて水分を飛ばします。パイ生地の上には乾燥させたスポンジ生地を敷き詰め、そこにチェリーの果汁をしみ込ませるので、時間が経ってもサクっとした食感はそのまま。長年パイ生地にこだわり続けている佐野シェフならではの傑作です。

２段に重ねてトッピングするダークチェリーの間には、ホロホロとした食感のドイツスタイルのクッキー生地「シュトロイゼル」とシナモン風味をプラスしたアーモンドクリーム「クレームダマンド」をサンド。見た目には控えめな存在ですが、食感にアクセントをつけながら、自家製シロップに漬けたダークチェリーの味と香りをより一層、際立たせています。

中を見れば思わずびっくりするほど、みずみずしい色つやをたたえたチェリーたちがぎっしり！の「プレミアム・チェリータルト」。

一粒でボリュームのある大粒チェリーは、自家製シロップで煮つけ、手間をかけて一粒ひと粒にほどよく糖度をつけています。一口噛むと、まさに「ジューシー！」という表現どおり、チェリーの甘酸っぱい果汁と香りが口いっぱいに弾けます。