大人向きチョコレートドリンクの場合
スイートチョコレート５０ｇ
生クリーム５０ｇ
ブランデー１０cc
牛乳３９０cc

作り方→生クリームを沸かして、、まず、刻んだチョコレートに生クリームを合わせて、ガナッシュ・チョコレートを作ります。

よく混ざったら、沸かした牛乳を混ぜて、ブランデーを注ぐ。子供向きはブランデーを牛乳に置き換えて～牛乳４００㏄にする。

お店では、スイスのカルマ社製のバニラスイートや、フランスのバローナ社製カカオ７０％や、カレボー社製のミルクチョコレート風味等を使って提供しています。

家で、作ってみて下さい！
バレンタインデー間近ですね、心が温まりますよ～♪

北六甲店で山口シェフが、桃を丸ごとお菓子にしてしまいました！

店長企画会議に、こんなフォルムで出されると『美味しそう～♪』　『可愛い～♪』と声が上がりました！

種をくり抜いた中には、クレームシャンティとクレームパテシエールが絞り込まれています。周りにはレモンゼリーでくるまれています。

天与の恵みで有る果物は、神様が作った最高の水菓子と言われます。

その天与の恵みを上手にお菓子にしました！

バレンタインデーの直前に大丸新長田店でイベントが有ります。１１日の３時４時半にバレンタインチョコレート講習会をします！

ガナッシュチョコレートの配合！

生クリーム　１３０㏄
スイートチョコレート（クーベルチュール）２００g
ブランデー６㏄

パートサブレ生地配合
バター　１２０g
粉砂糖　７０g
全卵　２５g
アーモンドパウダー　５２g
薄力粉 １５０g
ベーキングパウダー 　２g
３㎜に延ばして～丸く抜いて焼いたザブレを冷ましその上にガナッシュチョコレートを絞ります。

試食は１００個以上を用意しています☆

頑張ります～♪

日本の果物の栽培技術は世界一だそうですね！
狭い国土の中でより良い品質の、価格の高い収入を得る為に改良されてきた歴史が有ります。
ハウス栽培技術で～冬から春にかけて、苺の時期ですね。
苺のムースの美味しい作り方は？

苺は本来、生食用として美味しくなっているから～生クリームや牛乳等で、その味わいを薄めてしまっては難しいです！

苺のムースを作る時、苺自体に風味が豊かにあれば良いのですが…。（露地栽培で強い香りが有る等）

もし普通の苺の味だったらどうすれば良いか？
テクニックを幾つかお教えします！
　①苺の分量の２０％程をフランボワーズ（レッドラズベリー）のピュレを入れて風味を濃くする。
　②苺の３０％程を完熟のバナナのピュレを使う。
　③ スポンジ生地の上や苺のムースの中に苺のコンフチュールを入れる。

苺のお菓子を苺以上に、作り上げる楽しさを体験してみてはいかがでしょうか？

お菓子の名前を迎春としました。
きな粉のムースを求肥（ぎゅうひ）で包みます。
黒蜜を中に閉じ込めて…スプーンですくうと、とろっと出てきます～♪

　（きな粉のムースのレシピ）
　牛乳 ２５０cc
　濃縮乳　５０g
　きな粉　２０g
　グラニュー糖　３５g
　粉ゼラチン　８g
　冷水　４０g
　生クリーム　１５０g
〈作り方〉
牛乳と濃縮乳を沸かし、グラニュー糖ときな粉を混ぜた中に注ぎながら混ぜる。
予めふやかしたゼラチンを溶かして混ぜ合わせる。
それを冷やして固まる直前に、泡立てた生クリームに混ぜ合わせる。好みの大きさの型に流し込む。
途中で黒蜜を閉じ込めます♪

　ポイントはきな粉とグラニュー糖を乾いたボールの中で、よく混ぜ合わせておくと…ダマに成らなく牛乳等と合わさります！
お正月は日本の良さを感じる季節行事ですねー☆ 琴の音など聴いてお召し上がり下さいませ～◇？