Category Archives: 佐野シェフの幸せレシピ

ホットチョコレートで心もホットに…☆

9ba50691.jpg大人向きチョコレートドリンクの場合
スイートチョコレート50g
生クリーム50g
ブランデー10cc
牛乳390cc

作り方→生クリームを沸かして、、まず、刻んだチョコレートに生クリームを合わせて、ガナッシュ・チョコレートを作ります。

よく混ざったら、沸かした牛乳を混ぜて、ブランデーを注ぐ。子供向きはブランデーを牛乳に置き換えて~牛乳400㏄にする。

お店では、スイスのカルマ社製のバニラスイートや、フランスのバローナ社製カカオ70%や、カレボー社製のミルクチョコレート風味等を使って提供しています。

家で、作ってみて下さい!
バレンタインデー間近ですね、心が温まりますよ~♪

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丸ごと桃のお菓子は美味しそうだな~♪

48b0201a.jpg北六甲店で山口シェフが、桃を丸ごとお菓子にしてしまいました!

店長企画会議に、こんなフォルムで出されると『美味しそう~♪』 『可愛い~♪』と声が上がりました!

種をくり抜いた中には、クレームシャンティとクレームパテシエールが絞り込まれています。周りにはレモンゼリーでくるまれています。

天与の恵みで有る果物は、神様が作った最高の水菓子と言われます。

その天与の恵みを上手にお菓子にしました!

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バレンタインデーのチョコレートのレシピ!

dfb21588.jpgバレンタインデーの直前に大丸新長田店でイベントが有ります。11日の3時4時半にバレンタインチョコレート講習会をします!

ガナッシュチョコレートの配合!

生クリーム 130㏄
スイートチョコレート(クーベルチュール)200g
ブランデー6㏄

パートサブレ生地配合
バター 120g
粉砂糖 70g
全卵 25g
アーモンドパウダー 52g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー  2g
3㎜に延ばして~丸く抜いて焼いたザブレを冷ましその上にガナッシュチョコレートを絞ります。

試食は100個以上を用意しています☆

頑張ります~♪

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苺が美味しいと、お菓子作りも上手に出来ますね!

021cee40.jpg日本の果物の栽培技術は世界一だそうですね!
狭い国土の中でより良い品質の、価格の高い収入を得る為に改良されてきた歴史が有ります。
ハウス栽培技術で~冬から春にかけて、苺の時期ですね。
苺のムースの美味しい作り方は?

苺は本来、生食用として美味しくなっているから~生クリームや牛乳等で、その味わいを薄めてしまっては難しいです!

苺のムースを作る時、苺自体に風味が豊かにあれば良いのですが…。(露地栽培で強い香りが有る等)

もし普通の苺の味だったらどうすれば良いか?
テクニックを幾つかお教えします!
 ①苺の分量の20%程をフランボワーズ(レッドラズベリー)のピュレを入れて風味を濃くする。
 ②苺の30%程を完熟のバナナのピュレを使う。
 ③ スポンジ生地の上や苺のムースの中に苺のコンフチュールを入れる。

苺のお菓子を苺以上に、作り上げる楽しさを体験してみてはいかがでしょうか?

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お正月の商品は和風で~和洋折衷の美味しさを工夫します~◎

671bb68c.jpgお菓子の名前を迎春としました。
きな粉のムースを求肥(ぎゅうひ)で包みます。
黒蜜を中に閉じ込めて…スプーンですくうと、とろっと出てきます~♪

 (きな粉のムースのレシピ)
 牛乳 250cc
 濃縮乳 50g
 きな粉 20g
 グラニュー糖 35g
 粉ゼラチン 8g
 冷水 40g
 生クリーム 150g
〈作り方〉
牛乳と濃縮乳を沸かし、グラニュー糖ときな粉を混ぜた中に注ぎながら混ぜる。
予めふやかしたゼラチンを溶かして混ぜ合わせる。
それを冷やして固まる直前に、泡立てた生クリームに混ぜ合わせる。好みの大きさの型に流し込む。
途中で黒蜜を閉じ込めます♪

 ポイントはきな粉とグラニュー糖を乾いたボールの中で、よく混ぜ合わせておくと…ダマに成らなく牛乳等と合わさります!
お正月は日本の良さを感じる季節行事ですねー☆ 琴の音など聴いてお召し上がり下さいませ~◇?

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